Nos sumergiremos en el mundo efervescente y delicioso del scoby. Es esa cosa con forma de gota que quizás hayas visto flotando en la encimera de tu cocina (o fermentando en el refrigerador). ¿No parece un poco extraterrestre? Este cultivo viviente transforma el té dulce en una delicia efervescente y ácida conocida como kombucha. Una vez que aprendas a prepararlo, te prometo que tratarás a este objeto con forma de panqueque como a un miembro de la familia.

La magia comienza con el scoby. Imagínalo como una comunidad de microorganismos que trabajan juntos para realizar una danza. Las bacterias y la levadura tejen magia, ¡y voilá! Disfrutarás de un té intenso y ácido.

Hablemos de ese olor. Es posible que el aroma que se esparce por tu cocina cuando se prepara el kombucha sea, bueno, distintivo. Otros pueden arrugar la nariz. Algunos lo comparan con la sidra de manzana. ¡Espera! Vale la pena la espera. Aunque no te guste el olor, tus papilas gustativas lo disfrutarán.

¿Alguna vez te has preguntado por qué a los scobys se les suele llamar “madres”? Este es un hecho poco conocido: así como las madres dan a luz a nuevos cultivos, los scobys hacen lo mismo. Descubrirás que un scoby bebé suele estar unido al scoby madre cuando tu kombucha ha alcanzado su punto máximo. Este es un ciclo de vida en tu propia cocina que inicia y sostiene nuevos lotes de sabrosa bebida.

No es ninguna ciencia hacer tu propia kombucha. El scoby es la estrella, pero requiere paciencia, azúcar, té y un poco de tiempo. Una vez que todo esté en su lugar, coloca una tela transpirable en el frasco y colócalo en un rincón cálido, pero no caliente. Juega al juego de la espera. Mientras se prepara la mezcla, distráete. Puedes ver tu programa favorito o hornear galletas. ¿Qué sería la vida sin un capricho?

La kombucha es una bebida que prospera cuando tiene el equilibrio adecuado de dulce y ácido. Cada preparación es un campo de juego de sabores. Añade un trocito de jengibre o exprime un poco de limón. Si quieres ser más atrevido, añade una ramita de albahaca para darle un toque herbal. Puedes convertir tu cocina en un laboratorio de química sin gafas ni guantes.

No es necesario que camines con un scoby, pero debe ser cómodo. No dejes que tu scoby se prive de azúcar ni lo ahogues en té caliente. Un scoby feliz producirá un kombucha sabroso. El moho es una advertencia para empezar de nuevo. Algunas criaturas salvajes no son huéspedes bienvenidos.

¿Alguna vez intentaste pasar un scoby a alguien? Estos scobys son excelentes regalos para otros entusiastas de la fermentación o se pueden usar para animar una fiesta de elefantes blancos. Puedes guiñar el ojo y decir: “Aquí hay una gota con potencial”. Quién sabe, tal vez comiences un club de elaboración de kombucha en tu vecindario.

Mientras se elabora, el kombucha forma naturalmente carbonatación. A veces, las botellas pueden explotar: ¡el kombucha está un poco entusiasmado con su liberación! Ventilar lentamente las botellas puede ayudar a evitar que se produzcan pequeños desastres en la cocina. Seamos honestos, nadie quiere despertarse con un desastre pegajoso antes de su café de la mañana.

Ahora lo tienen, amigos. El viaje con Scoby te llevará a un viaje de transformación, sabor y tal vez un nuevo pasatiempo. Deja que la efervescencia te lleve lejos. Disfruta de tu éxito burbujeante con una bebida gaseosa a la vez. Saluda el atractivo alienígena de Scoby.